Cebiche de langostinos

Cebiche de langostinos y lubina

El mar y la huerta siguen teniendo en El Sauce, la puerta siempre abierta. Usted también, claro. Anímese a venir y convierta una comida normal de familia o amigos en todo un acontecimiento.

Mollejas de pato

Mollejas de pato a la plancha, con espárragos a la brasa y gurumelos fritos en la grasa del pato.

Tres elementos sencillos, pero conjugados con maestría y soltura componen un plato exquisito. En el restaurante El Sauce (Los Marines de Aracena), Javier Abascal sabe darle a este preparado el punto con el que sorprende a todos. 
Supongo que ya lo has adivinado, es el Punto.Abascal. 

Costilla

Para tomar buena costilla no hay que ir a Castilla

Solo subimos un poquito hasta Los Marines, cerca de Aracena, al restaurante El Sauce. Su chef, Javier Abascal, te hará sentir sensaciones organolépticas nuevas a propósito de la costilla de ibérico que gasta por allí.

Mar y montaña

Mar y montaña de cigalas y chorizo ibérico con patatas a lo pobre. Un plato en Punto.Abascal con el que se nos hace la boca agua. Será por lo del mar, digo yo.

MI PASO POR HOFMANN

Escuela de Hostelería Hofmann

Mi paso por la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona ha dado estos sugerentes frutos:

Ensalada de fresas con rúcula y albahaca, espolvoreada con Parmesano y base de reducción de vinagre de Módena.

Guiso de guisantes del Maresme con fondo basé de butifarra negra y tocino ibérico, y calamar asado.

Capipota con mini chorizos ibéricos y coco, lascas de bacalao con su pil pil.

Ragout de setas con huevo de pato frito en inmersión.

Bonito en tataki con compota de cebolla y pimiento verde.

Manitas de cerdo ibérico deshuesadas con lascas de bacalao confitado y papada ibérica.

Huevos de ganso

Huevos de ganso ibérico con sobrasada y jamón ibérico.

Creo que si los Hermanos Marx hubiesen visto este plato, habrían cambiado la Sopa... por él.

Polvos mágicos

Las especias son polvos mágicos cuando las manos que los echan son mágicas.